至尊印尼官燕盞

燕窩性平，味甘。入肺、胃二經。屬健康天然食品，男女老幼，四季皆宜。

<<本草求真>>記載: “燕窩，入肺生氣，入腎滋水，入胃補中，俾其補不致燥，潤不致滯，而為藥中至平至美之味者也。”其功能大補肺陰，益氣補中，化痰止咳，潤燥澤枯，生津養血，為病後諸虛之妙品。另外，據香港中文大學生化學江潤祥教授的研究證實，燕窩中的活性蛋白質具有三種功能:

1. 促進表皮細胞組織的再生;
2. 增加細胞誘發的免疫功能;
3. 增加個體對X放射線損害的抗禦。

祖國傳統醫學與現代科學研究不謀而合，均證明燕窩對人體起了養生與健美之效用，具促進新陳代謝及增強機能之作用，達致延緩衰老，保持肌膚幼嫩。

食療者，寓食於療也，它取藥物之性，用食物之味，共同配合，能扶正固本，相得益彰。

燕窩的烹調方法，多不勝數，現簡單介紹燕窩的浸法，燉法，並從醫學的角度，根據不同體質選擇配料，供貴客參考。

一般的做法，是把各類燕窩以清水浸潤，直至變成膨漲鬆散狀態，如見有羽毛或雜質時，以小鉗挑毛去污，並把兩端燕角撕剪成片狀 ，然後盛於密網狀罩籬內過濾，以清水沖洗乾淨，瀝乾備燉。至於浸發時間及蒸燉時間，可參照下表:

小貼士:

1. 燕窩是由金絲燕啣食海上生物，經唾液腺分泌的唾液凝固而成，為水溶性食品，遇高溫會使其溶解，並會破壞其活性蛋白，造成營養損耗，故要隔水文火燉，切勿直接煮沸。

2. 由於不同產地的燕窩之溶解程度都不同，所以除按照以上的浸燉方法之外，也要細心觀察其耐燉程度，而靈活調整其蒸燉時間。 另外，不少人是把燕窩 “浸過夜”，尤其是印尼白燕，更要緊記把燉的時間相對縮短，以製作出營養及口感兼備的燕窩。

3. 為保持新鮮，請將購買後之燕窩存放雪櫃的蔬菓格冷藏為佳。

注意:
調味時可以根據各人的飲食習慣及口味不同，選擇不同食法:

甜食- 甜味主入脾經，起緩和調補作用，味道較好，被多數食家所採納。高血壓，腎炎，心力衰竭引
，水腫者等，因醫學上攝食原則是低鹽，故應取甜捨鹹。

鹹食- 鹹味主入腎經，能清火涼血解毒，適合於某些不想吃糖或忌糖者(如糖尿病患者)。

按照中醫辨證論治原則，要收到藥物治療與食物營養的雙重效應，最好依不同體質選擇不同配料及藥材，以達食借藥力，藥助食功之效。